Escargots

On vient de préparer 91 escargots qu'on avait ramassé il y a 10 jours et nourris assez souvent.
Arrosés surtout 2 fois par jour dans leur caisse en vieux bois.
Ce matin : les faire dégorger + les nettoyer un minimum + les ébouillanter durant 7 minutes + les sortir des coquilles et là "le vrai boulot" ! enlever les intestins et le reste de bave + ce qui n'est pas comestible. Relaver encore jusqu'à plus de bave du tout. Faire le cour bouillon et les faire cuire durant environ 2 heures.
Maintenant il faut qu'ils refroidissent et "baigner" durant 36 heures environ dans le cour bouillon. Au frigo bien sûr.
Il nous faut encore nettoyer les coquilles parfaitement + faire le beurre et ensuite d'ici 2 jours les mettre dans les coquilles avec le beurre.
Congeler les bestioles et servir sorti du four le bon moment avec de bons copains.
C'est un boulot énorme mais c'est très bon, aucun rapport avec ceux des supermarchés.

Lorsque je plonge à certains endroits au Québec, il y a beaucoup de buccins, appelés également bourgots.

Il parait que c'est excellent, mais je n'en ai jamais mangé.

Il faut trouver la recette sur internet mais le mieux c'est un traiteur qui te dira comment faire.
C'est ce qu'on a fait et ce qu'on fait depuis toujours. internet est une aide mais pas forcément la réalité.
Tu essayes et si c'est bon tu recommences sans quoi tu laisses. Mais il faut toujours savoir pourquoi c'est raté si c'est le cas. Ca permet de recommencer.
nos premiers escargots (il y a environ 30 ans) on les a fait cuire durant 3 heures et mis dans les coquilles sans enlever ce qui ne se mange pas, non seulement c'était du "pneu" à manger mais très dégueulasse.

J'ai oublié de préciser que les premiers on en a mangé seulement 6 à deux ! le reste poubelle.

Après la pluie, on allait "aux escargots" dans les haies.
Trois semaines à dégorger dans de grandes mannes d'osier.
Puis, à la " Basquaise", tomates, poivrons, lardons dans un grand chaudron.

MMMM !!!!

C'est du boulot mais c'est bon, enfin pour ceux qui aiment.
Tu as fait de la cassolette d'escargots ?

LES "PETITS GRIS", ON  LES FAISAIT SIMPLEMENT JEÛNER AU FRAIS DEUX SEMAINES DANS UNE GRANDE BASSINE RECOUVERTE D'UNE PLANCHE ET D'UN POIDS (QUELQUES KILOS*) AVANT DE LES NETTOYER. PAS BESOIN DE SORTIR LES INTESTINS QUAND TRAITÉS DE CETTE FAÇON. ON DÉGORGE, ON RINCE ET ON FAIT CUIRE.
MEILLEURS DANS UNE "FRITA" AUX PIMENTS DOUX RÔTIS. QUELQUES PIMENTS FORTS SI VOUS AIMEZ.
P.

*Les escargots sont comme de véritables vérins lorsqu'ils sont nombreux: ils peuvent lever une planche et s'échapper partout.

On enlève les intestins, en fin de compte il reste peu de la bête.
Chez nous ce ,sont des bourgognes, des gros.

PerversPépère a écrit:

LES "PETITS GRIS"

Les petits gris, ce n'est pas une espèce d'extraterrestre ça?

Ça se mange?  

1clickdown a écrit:

PerversPépère a écrit:

LES "PETITS GRIS"

Les petits gris, ce n'est pas une espèce d'extraterrestre ça?

Ça se mange?  

Non. Les petits gris ce sont les plus savoureux. Il sont deux fois moins gros que les Bourgogne c'est pourquoi il en faut beaucoup mais le goût est plus fin et ils sont moins caoutchouteux.
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Il y a aussi la variété des escargots géants des Philippines... à moins d'aimer les morceaux de pneus, à oublier.

Les "bourgots" fraîchement cuits, ça aussi c'est délicieux. Je me suis payé la traite en Gaspésie.
PP.

Je connais les petits gris, c'est ce que je mangeais dans mon enfance. C'est très bon.
Les autres des Philippines j'en ai jamais entendu parlé.

1clickdown a écrit:

Lorsque je plonge à certains endroits au Québec, il y a beaucoup de buccins, appelés également bourgots.

Il parait que c'est excellent, mais je n'en ai jamais mangé.

Parle-moi pas de bourgots. Une année à la pêche avec mes chums, un d'eux m'avait dit que je n'étais pas game de boire une gorgée de la saumure qui restait dans le pot quand on a fini le pot Mason de bourgots. Naturellement, il y avait de la d'impliquée...

Plus jamais.

PerversPépère a écrit:

LES "PETITS GRIS", ON  LES FAISAIT SIMPLEMENT JEÛNER AU FRAIS DEUX SEMAINES DANS UNE GRANDE BASSINE RECOUVERTE D'UNE PLANCHE ET D'UN POIDS (QUELQUES KILOS*) AVANT DE LES NETTOYER. PAS BESOIN DE SORTIR LES INTESTINS QUAND TRAITÉS DE CETTE FAÇON. ON DÉGORGE, ON RINCE ET ON FAIT CUIRE.
MEILLEURS DANS UNE "FRITA" AUX PIMENTS DOUX RÔTIS. QUELQUES PIMENTS FORTS SI VOUS AIMEZ.
P.

*Les escargots sont comme de véritables vérins lorsqu'ils sont nombreux: ils peuvent lever une planche et s'échapper partout.

Je confirme....évasion une fois....traces de bave dégueu.

Buffalo a écrit:

1clickdown a écrit:

Lorsque je plonge à certains endroits au Québec, il y a beaucoup de buccins, appelés également bourgots.

Il parait que c'est excellent, mais je n'en ai jamais mangé.

Parle-moi pas de bourgots.  Une année à la pêche avec mes chums, un d'eux m'avait dit que je n'étais pas game de boire une gorgée de la saumure qui restait dans le pot quand on a fini le pot Mason de bourgots.  Naturellement, il y avait de la d'impliquée...

Plus jamais.

Hold my beer and watch this.

Eh ben faut vraiment venir ici pour apprendre que dégorger c est un vrai verbe et non pas une expression provenant d un personnage de RBO.

Ma culture generale s en porte mieux. Merci EP.

1clickdown a écrit:

Buffalo a écrit:

1clickdown a écrit:

Lorsque je plonge à certains endroits au Québec, il y a beaucoup de buccins, appelés également bourgots.

Il parait que c'est excellent, mais je n'en ai jamais mangé.

Parle-moi pas de bourgots.  Une année à la pêche avec mes chums, un d'eux m'avait dit que je n'étais pas game de boire une gorgée de la saumure qui restait dans le pot quand on a fini le pot Mason de bourgots.  Naturellement, il y avait de la d'impliquée...

Plus jamais.

Hold my beer and watch this.  

Exactement.

Merci ,pas pour moi

DÉGORGER: Franchouillard.
ÉGORGER: Islamiste.

PP.

foudetir a écrit:

Merci ,pas pour moi

Visiblement t'aimes pas les escargots.

Non pas du tout

Alors je me suis trompé et mal compris surtout.

En début d'après midi je vais remplir les coquilles avec le beurre et les escargots.

Miam!
PP.

j'ai fini ça m'a prit 2 heures et c'est au congélateur.
J'ai même eu le temps de faire d'autres choses.