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Je suis d'accord avec vous, je reste avec 129-130°F, mais c'est surprenant la quantité d'américains qui utilise le 137°F pour leur Prime Ribs.

Mais pas trop de gras pour moi car ma viande rouge cette année c'est orignal /chevreuil...

Pour le Smoked Meat d'orignal 150°F en Sous-Vide est trop élevé, je l'ai trouvé plus sec que les autres que j'avais fait quand j’utilisai le fumoir/four pour 135-140°F... a revérifier.

Wow le souper :
Ragout de chevreuil : cubes tendres de chevreuil avec en masse de carottes en cubes et aussi pétak en cubes ,oignons et sauce aux tomates épicée ,ceci cuit au four pendant environ 3,30 h, ,
Succulent en n'a pas été le mot .accompagné de mes petits pains fait a la maison de moi meme
Tiend regarde ma face.

Ben moi j'en ai profité, la madame était partie garder chez ma fille infirmière, donc je me suis fait de la soupe aux cornes:

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 Ben non, comme ça sent pas vraiment bon, je l'ai fait quand j’étais seul, maintenant nettoyé et il me reste a traiter la peau pour faire mon montage.

Mais ce soir, Brochettes de veau Orignal, ben hâte....

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Fait 4 semaines que ça baigne dans la saumure. Aujourd'hui, on fume pour faire du smoked meat.

Milan29 a écrit:

Ben moi j'en ai profité, la madame était partie garder chez ma fille infirmière, donc je me suis fait de la soupe aux cornes:

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 Ben non, comme ça sent pas vraiment bon, je l'ai fait quand j’étais seul, maintenant nettoyé et il me reste a traiter la peau pour faire mon montage.

Mais ce soir, Brochettes de veau Orignal, ben hâte....

Eh bo-boy. Si jamais je fais ça chez moi, à l'intérieur et que ma blonde l'apprend. Pas de farce, j'ai coupé un drum en 2 et fait des encoches pour les bois. Je me fait un feu pour faire un léger bouillon dans le drum.

tonyboy a écrit:

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Fait 4 semaines que ça baigne dans la saumure.  Aujourd'hui, on fume pour faire du smoked meat.  

Ca ça me plait.

Avec une pièce grosse comme ça, tu vas probablement avoir la visite de la SQ pour rassemblement illégal de voisins...

Ben hâte de voir ça sur du bon Rye Bread...

Milan29 a écrit:

Avec une pièce grosse comme ça, tu vas probablement avoir la visite de la SQ pour rassemblement illégal de voisins...

Ben hâte de voir ça sur du bon Rye Bread...

Mais pas du tout ! je mange ça seul avec mon épouse en quelques fois, jamais avec les voisins, ils seraient capables de se resservir et ne pas en laisser.

Quelque part en Hollande sur une ile durant l'été 2015 :
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Là c'est du mouton en Slovaquie cuit lentement dans son jus pendant 2 à 3 heures, mais très lentement, ce fut un véritable régal. Il y avait en dessous un petit feu de bois alimenté régulièrement.
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C'est pas sympa ça ? Du petit cochon de lait.
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Certaines personnes mal éduquées appelleraient ceci: Un poste de police.

1clickdown a écrit:

Certaines personnes mal éduquées appelleraient ceci: Un poste de police.

Oui ,on ne dit plus ca un Poste de police ,ok ,pourrait on dire une boite a erreur de ce temps

Hier on a récupéré 18 kg de porc de ferme, excellent à manger mais il faut débité les morceaux avant de les congeler.
Toutes les cotes d'un coté + une patte avant complète.

Et tu n'as pas jeté l'autre coté j'espere

foudetir a écrit:

Et tu n'as pas jeté l'autre coté j'espere

Il y avait plusieurs personnes dessus. Rien n'est jeté.
Hier soir on a fait du pâté de tête, c'est très long mais très bon. Le pied, une partie de la peau, de la viande etc...
Je me suis fait une bonne grillade pour souper, les os du bas des cotes, il y a peu mais c'est excellent.

Pour starter la relâche, ma fille et moi on a fait des sushis. Pour une première, c'était réussi. Ma conjointe aime pas vraiment, donc des rouleaux impériaux pour Mme.
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Super beau tes sushis

Tu les manges avec du wasabi ?

Non, pas de wasabi, ni de gingembre. juste sauce soya

J’aime beaucoup le ptit kick du wasabi

Une bonne bouffe que j'ai fait en Croatie.

Porc, poulet légumes, tout cuit ensemble à l'étouffée à la manière traditionnelle croate avec les braises sur le couvercle du plat,  Dutch oven style


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Le pain était cuit de la même manière et était hallucinant!
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Une couple de pivo avec ça pis...

tonyboy a écrit:

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Fait 4 semaines que ça baigne dans la saumure.  Aujourd'hui, on fume pour faire du smoked meat.  

Je me cherche une recette de saumure pour faire du smoke meat avec mes poitrines d’oie...
Penses-tu que ta saumure pourrait faire l’affaire et serais-tu partant pour me la partager??

Merci d’avance

Ce que l'on voit en bas Popy,c'est du pain maison.

Buffalo ce que tu fais devrait être très bon.
Pour nous ce midi ce sera jarret de porc fumé. J'adore.