Des amateurs de fumoir ici ?

je viens de m'acheter un fumoir électrique Big Chief
J'aimerais avoir vos avis, trucs , conseils et recettes
Surtout pour le gibier cerfs et dindons
Mon garçon m'a donné du chevreuil fumé ...sublime ça fondait dans la bouche et la saveur est fantastique fumé a chaud

Regarde ce que je fumes
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sniper,
Ce thread m'intéresse beaucoup et j'ai hâte de voir les suggestions!

J’ai un Truenorth électrique et c’est merveilleux. J’avais aussi acheté un modèle plus dispendieux au propane et je l’ai revendu tout de suite. Trop chaud et même au minimum.

Je fais surtout du poisson et des côtes levé. Il vient avec un livret de recette très complet pour les saumures/marinade.

En gros c’est majoritairement sauce soya, épices aux goûts, cassonade etc.

A date j'ai fumé des cornichons (pickles) et des bâtonnets de poulet panés déjà cuits pendant 15 mins
Ça goutais le jambon fumé  
Fallait que j'essaye de quoi de rapide

ce que je trouve gossant c'est qu'il faut mariner les aliments la veille ....c'est pas dans mes habitudes
Je suis du genre faire l'épicerie a tout les jours

Oui, faut prévoir à l’avance. Mais le rituel en vaut la peine.

Essayer de nouvelles épices, et de nouvelles essences de bois ça fait partie du plaisir aussi.

Dans un autre ordre d’idée, je me lance dans le jerky ce mardi. Premier essai sera du porc au poivre.

Moi je fais au déshidrateur du porc avec les épices a Steak Montréal et regarde ma face quand je mange ca

Essaie des pork belly burnt ends. Pour le jerky, je le fait Jalapeno et Dr Pepper. Tout à l'heure je fais des moules fumées. Il y a un super livre, Maitre fumeur, en vente partout, même au IGA

sniper300mag a écrit:

je viens de m'acheter un fumoir électrique Big Chief
J'aimerais avoir vos avis, trucs , conseils et recettes
Surtout pour le gibier cerfs et dindons
Mon garçon m'a donné du chevreuil fumé  ...sublime ça fondait dans la bouche et la saveur est fantastique fumé a chaud

J’ai aussi le big chief , je fume surtout de la truite et du cerf, je me fait dévaliser par la famille a chaque fois que j’en fait.......

Hardhammer a écrit:

sniper300mag a écrit:

je viens de m'acheter un fumoir électrique Big Chief
J'aimerais avoir vos avis, trucs , conseils et recettes
Surtout pour le gibier cerfs et dindons
Mon garçon m'a donné du chevreuil fumé  ...sublime ça fondait dans la bouche et la saveur est fantastique fumé a chaud

J’ai aussi le big chief , je fume surtout de la truite et du cerf, je me fait dévaliser par la famille a chaque fois que j’en fait.......

Utilise tu les recettes qui sont dans le livre fourni avec le fumoir  ?

foudetir a écrit:

Moi je fais au déshidrateur du porc avec les épices a Steak Montréal et regarde ma face quand je mange ca

Y paraît que ça se fait aussi bien au four. Je vais tenter ça. Position convection, au minimum (170F), en gardant la porte du four entre ouverte avec une cuillère de bois. J’ai vu une recette marinade sauce soya, cassonade, paprika fumée, poudre d’oignon et beaucoup de poivre.

sniper300mag a écrit:

Hardhammer a écrit:

sniper300mag a écrit:

je viens de m'acheter un fumoir électrique Big Chief
J'aimerais avoir vos avis, trucs , conseils et recettes
Surtout pour le gibier cerfs et dindons
Mon garçon m'a donné du chevreuil fumé  ...sublime ça fondait dans la bouche et la saveur est fantastique fumé a chaud

J’ai aussi le big chief , je fume surtout de la truite et du cerf, je me fait dévaliser par la famille a chaque fois que j’en fait.......

Utilise tu les recettes qui sont dans le livre fourni avec le fumoir  ?

Oui pour la viandes, pour le poisson j’utilise la recette de marinade de ma famille du Saguenay.

De mon côté aussi je fait du jerky d'outarde et de chevreuil directement au déshydrateur et c'est excellent et tellement simple.

Je magasine un smoker à temps perdu, et les 2 que je vois sont soit fait comme un BBQ et chauffe la viande en même temps, pour manger une fois fumé, et ceux que vous parlez qui je crois ne chauffe pas la viande. J'imagine que cette méthode est mieux adapté pour les fumer et conserver par la suite?
Avec cette méthode, vous fumez combien de temps avant que ce soit "prêt"? Ca dure plus ou moins longtemps que les style BBQ.

Bien intrigué par le sujet :P

Le Big chief chauffe la viande, ce n’est pas du fumage a froid.

Une ressource intéressante pour débuter:

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Pour fumer a froid, procurez vous un amazen et quelques granules. Rien de plus facile.

Quebec_jean a écrit:

foudetir a écrit:

Moi je fais au déshidrateur du porc avec les épices a Steak Montréal et regarde ma face quand je mange ca

Y paraît que ça se fait aussi bien au four. Je vais tenter ça. Position convection, au minimum (170F), en gardant la porte du four entre ouverte avec une cuillère de bois. J’ai vu une recette marinade sauce soya, cassonade, paprika fumée, poudre d’oignon et beaucoup de poivre.

Mon déshidrateur ne.fait.a.peine que.de.la. chaleur.ca.fonctionne.particulierement a.l'air.propulsée
Maudit que c'est.bon ....gardé a.l'abris de.l'humidité.dans.des.gros.pots.de beurre.de.peanuts.ca.se.garde indéfiniment.
Sure.spot.de.chasse tu mache ca.lentement
.....sublime

Hardhammer a écrit:

Le Big chief chauffe la viande, ce n’est pas du fumage a froid.

Ça l'air qu'on peut garder la température assez basse en laissant une ouverture sur le dessus de la porte simplement en décrochant la porte et la descendre au sol ça laisse une ouverture pour évacuer la chaleur ...

Bien d’accord, mais les copeaux degage une chaleur directe, fumage a froid la fumée arrive indirectement, a le temp de refroidir

Hardhammer a écrit:

Bien d’accord, mais les copeaux degage une chaleur directe, fumage a froid la fumée arrive indirectement, a le temp de refroidir

Ok c'est noté !!!

J'aime bien fumer un beau filet de saumon de l'Atlantique que je prend chez Provigo.

Je le sale durant 3 à 4 heures, le rince et le met dans le fumoir a température modéré pour environ 45 min. pas trop près de la chaleur. J'au un vieux Bradley qui fait une très bonne job.

Tiède en sortant du fumoir, certain diront que ce n'est pas cuit, mais, c'est ÉCOEURANT.

Aussitôt que des boules blanches apparaissent sur la chair, j'y goute et normalement c'est presque prêt.

Avant, je fumais de l'esturgeon, ça c'est fameux, tiède avec une p'tite bière et même deux. LOL

weimajack a écrit:

Avant, je fumais de l'esturgeon, ça c'est fameux, tiède avec une p'tite bière et même deux. LOL

Ca me rappelle un temp a rivieres-des-prairies, sur le bord du fleuve il y avait un spot ou les gens pechait l’esturgeons et vendais a des acheteurs juifs sur place.

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Nous avon tous nos recette personnelle moi pour le poisson saumure 6 heures fumage 4 heures avec sirop d érable pour finir