recettes viande sauvage

kwey tout le monde,
ici je part un post pour les recettes de viande sauvage

toutes les recettes sont les bienvenues!

bon appétit à tous!

kuei a tous petite recette que kokom (ma grand-mère) ma montré:
-vous prenez environ 3 marmottes de 1 livre dans une grande rôtissoire.
-ajouter de l'eau environ au trois quart des marmottes
-3 gousses d'ail
-1 oignon
-un quart de tasse de bovril,
-une ramille de sapin,
-10 feuilles de thé des bois (thé de pommette)
-sel et poivre au goût
faire cuire au four pendant 4 heures a 300 degrés F. avec couvert.
Aux heures, bien arroser le gibier.
a moitié de de la cuisson (après environs 2heures) ajouter en morceaux du navet, des carottes, des patates et un quart de tasse de sucre.

bon appétit a tous.

que peut-on faire avec une tête d'orignal...

Recette de tête fromagée:

ingrédients;

-désoser la tête pour garder la viande et la cervelle.
-1 bte de gigots de porc (désossés)
-4 tasses d'eau
-1/4 tasse d'huile
-1 c. a soupe de muscade
-1 c. a soupe de cannelle
-1 c. a soupe de clou de girofle en poudre
-1 c. a thé de moutarde en poudre
-20 ml de sel
-1 c. a thé de poivre
-1 c. a thé de marjolaine

faire cuire la viande et cervelle d'orignal avec le porc l'eau, l'huile et les épices dans une rôtissoire, couvert, au fourneau à 350 degrés F. durant 3h30
enlever l'excédent de liquide
laisser la viande refroidir légèrement puis passer au robot culinaire ou moulin à viande.
brasser le tout, c'est prêt à manger
pour conserver:
mettre dans un pot masson puis faire bouillir le pot pour le scellé durant 2 heures.
Ou,
mettre dans un pot qui va au congélateur.
ou se conserve au frigidaire durant 1 a 2 semaines.

la je vais aimer ce post moi nom d'une baleine blanche, il va vraiment falloir que je vienne faire un tour au Canada pour ce genre de choses....entre autres...

merci beaucoup pour les recettes ,esque tu a une recette pour le canard ,j aimerais bien savoir ,je fait toujour mijotter et aux four . quand j ai de la macreuse la j ai de gros probleme
merci

Bonne idée de fil de discussion!

pour le canard et aussi autre viande rouge dans la volaille sauvage comme tétras,oie sauvage et bernache,nous on les passe au moulin a viande et on fais un ragoût de boulette ou pain de viande,pour les deux recette la préparation de la viande est la même cest juste qu'un pain de viande on fais pas des petite boulette hi hi voici la recette,je le dit tous de suite nous on est fort sur l'ail,l'ail il faut vraiment qu'elle sois coupé en tout petit morceaux tres petit car faut la mélanger a la viande au moin 4 gousse pour 2 livres de viande.
1/4 de c a thé de sel
1/4 de c a thé de poivre
2 oeuf
1/4 de tasse de beurre fondu et refroidi
1/4 de un paquet de biscuit soda egrainé en poussiere
1/4 de c a thé de gingembre et cannelle

mélangé le tout il y a juste les biscuits soda qui faut surveillé que la viande sois tendre et pas trop épaisse ensuite si vous voulé un ragoût il faut mettre la viande en petite boulette dans un chaudron et faire une bonne sauce avec 4 tasse d'eau et mettre un sachet de soupe a l'oignon et un sachet de sauce a ragoût ensuite mettre un demi pot de vh sauce a spirib et laissé chauffé a feu tres doux avec de petite patate faut que sa chauffe 1 heure a 1 heure et demi jusqu'a ce que les patate sois tendre et bruni légerement recette pour environ 3 ou 4 personne tout dépendent de l'appétit qu'on a, car quand on commence a manger cette recette on est plus capable d'arrêté bonne appétit et a bientot.

excusé javais oblié pour le pain de viande jaime bien le faire dans la soupe au tomate mêlé avec une grosse canne de tomate en morceaux.

je fais tout seul la cuisine traditionnelle chez-nous

mikinac a écrit:

excusé javais oblié pour le pain de viande jaime bien le faire dans la soupe au tomate mêlé avec une grosse canne de tomate en morceaux.

Mikinac,tu m'en met l'eau à la bouche.

Ne lâchez pas avec vos recettes...Très bon fil de discussion.

Cretons d’orignal

Ingrédients:

450 g de viandes d’orignal hachée
450 g de porc haché
315 ml de chapelure ou de mie de pain séchée et écrasée
250 ml de lait
85 ml de crème à 35%
3 ou 4 petites gousses d’ail hachées finement (au goût)
Une pincée de cannelle et une pincée de clou de girofle moulu
Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et les mettre dans une casserole à fond épais.
Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps.

Très bonne idée comme sujet Fille des bois.

petites boulettes sucrées

POUR 4 PORTIONS
20 MINUTES DE PRÉPARATION
40 MINUTES DE CUISSON


INGRÉDIENTS

2 tasses eau
1/2 tasse sauce soya
2 gousses d`ail hachées (moi je remplace par des oignon hachés)
3 c.à soupe vinaigre blanc
3/4 tasse sucre

1c.à soupe fécule de mais
1c.à soupe eau
6 biscuits breton émiettés
1 lb viande haché au choix
1 œuf
poivré et assaisonner au gout



PRÉPARATION

Dans une casserole, porter à ébullition les 5 premiers ingrédients et laisser mijoter 10 minutes.

Avant d`éteindre le feu, ajouter la fécule de mais dilué dans 1c.à soupe d`eau.

Laisser mijoter encore un peu jusqu'à l`épaississement de la sauce.


Pendant que la sauce mijote, mélanger les biscuits émiettés, la viande et l`oeuf et faconner de petites boulettes rondes.

Déposer les boulettes dans un plat allant au four, verser la sauce et cuire à 350 F (180 C) pendant 30 minutes.

j'ai essayer cette recette et c'est excellent...!!!

BONNE APPÉTIT

MESSAGE DE FOUDETIR:

Pour les os d'orignal ,quand tu arrange cet orignal gardes des os en laissant un peu de viande après pour en donner plus de saveur ,os du haut de cuisse par exemple que tu scies en 2 ou 3 et fait toi LOL la meilleur soupe avec .
Tu met dans un ou deux de ces os dans un gros chaudron et des oignons coupés ,fait bouillir ca lentement un bon 45 à 60 minutes ,tu enlèves les os et mets une canne de tomates en D et les assaisonnements normales de soupe que tu mets habituellement et met les nouilles de toin choix,moi j'aime bien mettre les spaghetti coupés court et je fais cette soupe pas mal épaisse (avec pas mal de nouilles),tu peut si tu aimes ca ajouter des légumes comme céleri ,carottes ect et tu manges ca avec un pain croûté,Lol tu vas faire ton souper avec ca ,et bon appétit . Bon ca y est je suis comme mon chien ,juste à penser à cette soupe j'en bave.

MESSAGE DE ETELLETE :

Parfait, Je ne laisserai pas grand chose par terre à l'automne prochain (cela si ma chasse bien sur est fructueuse) Cet automne, j'ai chassé une femelle de 3-4 ans, tirée a 100 mêtres.

Donc si on peut utiliser les os, j'ai une bonne recette pour la sauce :
On fait comme pour la soupe de "foudetir", mais on laisse bouillir doucement plus longtemps pour laisser évaporer plus d'eau et réduire comme on dit. Au plus on laisse réduire au plus le jus de la soupe s'imprègnera du goût.
- Vous récupérer le jus en le passant dans une passoire pour séparer les légumes (que vous pouvez toujours rajouter dans votre sauce apres si vous en avez envie).
- Vous faites a coté fondre du beurre en y rajoutant de la farine, le plus de farine possible pour saturer le beurre(si cela parait trop sec, pas de problème car c'est mieux, l'important est d'arriver a cuire la faine avec le gras mais en en mettant le moins possible (de gras) Et vous faites cuire la farine dans le beurre jusqu'au moment ou il y a comme une odeur de pain cuit, cela veut dire que la farine est cuite; chauffer à point, sinon vous brulerez et cela va devenir brun, c'est moins bon. (attention, le mélange est tres brulant car avec le beurre on dépasse de loin les 100 °C. (Cela s'appelle un "Roux" en cuisine)
- Vous laissez refroidir ce roux; quand il est froid vous délayer votre jus de soupe doucement dans le roux et vous commencer à réchauffer doucement tout en rajoutant le jus de soupe. (attention aux grumeaux, c'est pour cela qu'il faut délayer et chauffer doucement après le délayage)
En continuant a laisser chauffer, votre sauce va s'épaissir, vous salez, poivrez et assaisonner à votre gout, vous aurez une excellente sauce qui ne sera pas indigeste et artificielle.
Au plus vous mettrez du jus , au moins la sauce sera épaisse. Donc pour avoir plus de sauce épaisse, veillez à préparer assez de "roux" (farine cuite dans le beurre)

grandchef a écrit:

je fais tout seul la cuisine traditionnelle chez-nous

je comprend pas ce que tu veux dire au juste mais cest un forum de partage alors on partage a plus.

recette de bouché d'or au chevreuil:
prendre environt 1 livre de chevreuil haché.
et dans un bol mettre le viande avec deux oeuf
ensuite ajouté:
1/4 de c thé poudre de cellerie
1/4 de c thé poudre d'oignon
1/4 de c thé poudre d'ail
2.5 ml de gingembre
sel au goût
mélangé le tout faut que ça soit bien mélanger,

ensuite prendre une tasse et metre a demi de farine et y ajouté une c a soupe
de poudre a pâte et bien mélanger et ensuite incorporé trenquillement a la viande trnquillement jusque le tout sois fillamenteuse aussi non ajouté un petit peux d'huile végétale a peine pour faire une belle consistance oblier pas que cette recette moi je la fais aussi avec du poisson une recette micmac elle très delicieuse
faire cuire dans l'huile comme des frites avec patate pilé et légume ou une bonne salade je vous le dit la visite en raffoleront bonne appétit a tous.

bonjour,
pour le canard j aime bien celle la
1 lvre de canard
2 carotte (DEUX TASSE)
2 pieds de celeri
poivre aux gout
une cocotte ou un bon chaudron qui ferme bien
la on mais tout les ingredians ensemble et de l eau a mi hauteur de la viande
sachet de soupe a l oignon
bien couvrir
le four a 250 jusqu a la viande ce detache bien
verifier, qu il y a toujour de l eau
bon appetit

Comme me l'on apris mes amis Québecois de la région du Saguenay, je coupe le foie d'orignal en fine tranche et je le met ± 15 minutes à tremper dans du lait. Ensuite je le cuis simplement à la poêle.
Tres souvent, je ne cherche pas à "réinventer la roue" et je suis l'enseignement des gens d'expérience.
Cependant, je me demande ce que cela apporte à la préparation, il y a t il une réaction du fait du lait ?

etellete a écrit:

Comme me l'on apris mes amis Québecois de la région du Saguenay, je coupe le foie d'orignal en fine tranche et je le met ± 15 minutes à tremper dans du lait. Ensuite je le cuis simplement à la poêle.
Tres souvent, je ne cherche pas à "réinventer la roue" et je suis l'enseignement des gens d'expérience.
Cependant, je me demande ce que cela apporte à la préparation, il y a t il une réaction du fait du lait ?

le lait çà enlèvent le gout acre de la viande, moi je fait comme toi 15-minutes dans le lait, après je fait cuire 1-lb de bacon et je le réserve à 200 dans le fourneau, après je prends mon foi et je le fait cuire dans une poêle avec la graisse de bacon.

Dans mon coin, je n'entend jamais parler de chasse aux canards, si bien que je n'en ai jamais chassé; et j'ai 2 questions :
- Les mange t on tous et les chasse t on tous ?
- Faut il les laisser reposer en frigo avant de les consommer ?

etellete a écrit:

Dans mon coin, je n'entend jamais parler de chasse aux canards, si bien que je n'en ai jamais chassé; et j'ai 2 questions :
- Les mange t on tous et les chasse t on tous ?
- Faut il les laisser reposer en frigo avant de les consommer ?

Moi je demeure à 3 kilomètres du Lac St-Pierre et ont est dans la passe migratoire, ont mange seulement les canards barboteurs ( canards de surface ) comme le malard, sarcelles, gros-noir, les canards plongeur comme le Eider, le Blue-Bill, le bec-scie, la macreuse, le garrot ect c'est pas mangeable la viandes est trop dur et ont mange pas de canard branchue non plus, le Bec-scie pas mangeable non plus, çà goute le poisson.

pour la consommation nous ont garde juste les poitrines, ont les mets au frigo quelques heures çà va mieux après pour faire les steaks que l'ont fait rôtir dans la poêle, le meilleur canard à mangé c'est la sarcelle, aussi tu peut faire mariné ta viandes 24 heures avant de la faire rôtir, pareille pour les Oies-Blanche et les Outardes.

P/S: l'avantage de garder juste les poitrines c'est que tu-as pas besoin de le plumé, tu fait juste enlever un peut de duvets sur le devant et tu déchire la peau avec tes doigts après tu découpe les poitrines.

tres bonne idée de poste ca donne faim

Excellent fille des bois