recettes viande sauvage

etellete a écrit:

Comme me l'on apris mes amis Québecois de la région du Saguenay, je coupe le foie d'orignal en fine tranche et je le met ± 15 minutes à tremper dans du lait. Ensuite je le cuis simplement à la poêle.
Tres souvent, je ne cherche pas à "réinventer la roue" et je suis l'enseignement des gens d'expérience.
Cependant, je me demande ce que cela apporte à la préparation, il y a t il une réaction du fait du lait ?

Nous le soir qu'on attrape un orignal on le tranche mince ,pendant ce temps un autre gars fait cuire du bacon et quand le bacon est bien cuit on le retire et dans cette poêle on met à l,occasion du gras de bacon pour y faire cuire le foi,quand ce foi est bien cuit on le mange avec des patates pilées ou rondes ,ah.....c,est pas explicable.
Un jour le père de mon beau-frère nous a tous montré des recettes pour manger dans le bois et la facon de chasser l'orignal.
Lui même dans les années 1940 a appris ces recettes et appris à chasser l'orignal avec les indiens de Pointe-Bleu (Lac ST-Jean)et nous a appris ces rudiments merveilleux.
À chaque fois (presque à chaque année) nous avons l'occasion de faire ce repas entre la gang à la chasse et à chaque fois que je mange ca je sent que le père nous accompagne à ce souper mais il nous a quitté pour rejoindre les ancêtres il y a 15 ans maintenant,
En tout cas vive le foi d'orignal et le bacon et je penserai toujours à Raoul mquand je mangerai ca .


Tant qu'à toi Fille des bois on apprend tous de toi et ton mari et longue vie à toute ta famille .

Je me demandais si c'était interessant de récupérer la graisse (de quels animaux?) et quels en seraient les usages ?
Je pense à cela car, dernièrement, j'ai acheté de la graisse pour les chaussures en cuir qui me servent à travailler et à aller en forêt. Je trouve cela un peu "bête" d'acheter de la graisse quand il suffirait de la récupérer en lors de la chasse.

Ecologiquement, ce serait aussi une bonne chose, car des conditionnements et des boites à ne pas acheter et à jeter par la suite (et qu'on retrouve parfois en forêt, malheureusement abandonné n'importe où .... cela me fait penser aux bouteilles et canettes (de bière)) .

Recette de "grand lapin" postée sur un autre forum

j,ai toujour fait ma viande la difference de la tendresse est souvent de la maniere que le gibier est tué exemple orignal ou sanglier abattu d,une balle dans la tete la colonne est souvent dure et s,il viens sur le CALL et il est crinquer il peut goutté .... POUR LA VIANDE TOUT LES STEAKS JE FAIS TOUJOURS DES PETIT JAMAIS EN TRANCHE JE DEGELE LE BLOC POELE DE FONTE BEURRE ET FAIS SAISIR LE BLOC DE TOUT LES COTÉ ENSUITE JE FAIS DES TRANCHES ET FAIS CUIRE AU GOUT DES GENS VIANDE DE COU SAUCE SPAGHETTI

C'est sur ,tu parles de la viande de cou d'orignal,il faut en prendre soin du cou d'orignal car il y a environ 5 à 6 livres de succulente viande haché qui fera d'excellente sauce à spaghetti.

Eh Mikinac et Fille des bois ,on ne vous voit plus depuis près d'un mois et on vous attend pour discuter et parler de recettes et chasse.

MESSAGE DE MORI posté sur un autre forum

Hier j' ai écouter une émission de télé, québec a vol d'oiseau pour plus de précision.Dans la chronique culinaire c' était un braiser de marmotte, Fait par un chef
cuisinier, Il conseil de drégraisser la marmotte avant la cuisson, meilleur temps pour la manger, mai -juin -juillet.

Je connais quelq'un qui en a manger et il m' a dit que c' était excellent ,perso j' aurais moins de réticence a bouffer de la marmotte que bien d' autre parties d' animal qu'il y a parfois dans les étallages au super marché.

une tres bonne recette de brochette prendre des poitrine d'oie ,d'outarde ou de canard je n'ai jamais essayer avec du chevreuil ou de l'orignial mais sa doit etre tres bon couper en cube d'environ 1 pouce et demis et faire mariner dans la sauce diana( acheter au super marcher) plus longtemps elle sera mariner meillieur elle sera pour ma part je fait mariner 48 heur apres on monte des brochette oignion rouge et viande cuir sur le bbq cuisson medium oufff bonne appetit